Nhoque Vegano

Nhoque vegano e sem glúten para inserir nas festividades e nas atividades do centro espírita, no almoço de domingo com a família… 😋
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NHOQUE SEM GLÚTEN
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2 batatas inglesas grandes (600 g)
1 batata doce grande (400 g)
1 e 1/2 xícara de farinha de arroz (200 g)
1/2 xícara de polvilho doce (fécula de mandioca) (65 g)
1/3 xícara de fécula de batata (65 g)
1 ovo vegano (1 colher de sopa de farinha de linhaça com 3 colheres de sopa de água por 15 minutos)
3 colheres de chá de sal
1 colher de chá de cúrcuma (opcional)
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Descasque e cozinhe as batatas até ficarem macias. Escorra toda a água e amasse as batatas com um garfo. Incorpore a farinha de arroz, o polvilho doce, a fécula de batata, o sal e a cúrcuma. Por último, acrescente o ovo vegano. Faça rolinhos de espessura de 1 dedo e corte em cubinhos.
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Para o cozimento, ferva a água com sal e coloque uma porção dos nhoques, retirando-os assim que subirem (após cerca de 2 minutos). Não demore para retirá-los da água para não perder o ponto. Se achar necessário, troque a água do cozimento durante o processo.
Rendimento: 1,3 kg de massa de nhoque.
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Há diversas opções de molhos veganos para acompanhar o nhoque: sugo, pesto, tofupiry e, também a bolonhesa de lentilha do Presunto Vegetariano:
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MOLHO BOLONHESA DE LENTILHA
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1/2 xícara (de chá) de lentilha crua
4 dentes de alho picados
1/2 xícara (de chá) de cebola picada
1/2 xícara (de chá) de azeitonas picadas
1 colher (de chá) de páprica doce
2 xícaras (de chá) de molho de tomate
1/2 xícara (de chá) de água
1 colher (de sopa) de manjericão picado (cerca de 10 folhinhas)
1/2 xícara (de chá) de salsinha e cebolinha picadas
Sal a gosto
Azeite a gosto
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Em uma vasilha, coloque a lentilha, cubra com o dobro de água e deixe de molho por 8 horas. Escorra, lave bem e reserve.
Em uma panela alta e em fogo médio, coloque um fio de óleo e refogue o alho picado e a cebola picada até ficarem levemente dourados. Acrescente a lentilha, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos.
Adicione as azeitonas picadas, tempere com a páprica doce ou com outro tempero de sua preferência e misture.
Abaixe o fogo e acrescente o molho de tomate, a água, misture e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar.
Adicione o manjericão picado, a salsinha e cebolinha picadas e misture. Regue com um fio de azeite, misture e desligue.
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