Artículo #02: Comida vegetariana: cuidando el cuerpo y el espíritu
Los benefactores espirituales nos han informado que tenemos el deber de cuidar el cuerpo físico y que todos los recursos que necesitamos se encuentran en el reino vegetal.
En general, cuando los autores espiritistas clásicos se referían al reino vegetal, incluían a todos los seres orgánicos, excepto a los animales. Así, para ellos, no eran solo plantas. Esta comprensión es interesante, porque la vitamina B12 es producida por bacterias, por lo que, de hecho, todos los elementos nutricionales se encuentran en el reino vegetal, según los espíritus. Sin embargo, para la ciencia actual, el reino vegetal abarca solo a las plantas.
Además, aclararon que la nutrición animal favorece el vampirismo, la obsesión y las enfermedades físicas. Dada esta información, siempre es importante conocer los aspectos científicos de la nutrición humana.
Así, invitamos a la nutricionista Gabriela Pepe, colaboradora de MOVE, a hablarnos de los beneficios de una dieta vegetariana (sin productos de origen animal) tanto para el cuerpo físico como para nuestra alma.
Partiendo del Evangelio según el Espiritismo [1]: “…Amad, pues, a vuestra alma, pero cuidad también vuestro cuerpo, instrumento de aquella”.
Según nuestra etapa evolutiva de espíritus imperfectos, tenemos el predominio de la materia sobre el espíritu [2].
Cuando cuidamos nuestro cuerpo físico producimos más hormonas del placer y con eso evolucionamos, volviéndonos personas más divertidas y amables. Prácticas saludables como el ejercicio físico, consumir alimentos saludables, beber mucha agua, ocupar nuestro tiempo en cosas útiles y saludables, como trabajar, estudiar y realizar actividades de ocio saludables.
Un estudio [3] realizado con cerca de 12 mil personas relacionó el consumo de frutas y verduras con niveles de satisfacción como estrés, vitalidad y otros indicadores de salud mental. Los investigadores concluyeron que comer unas 5 frutas y verduras al día hace que las personas sean más felices. Este es un buen ejemplo de la importancia de cuidar nuestro cuerpo para la salud de nuestro espíritu.
Por otro lado, el origen de las enfermedades puede ser el resultado de nuestras emociones descontroladas [4]. Uno de los dispositivos de nuestro cuerpo que se ve afectado inmediatamente por sentimientos como el estrés, la ira o el dolor es el sistema digestivo.
Quien es más sensible, inmediatamente siente dolor de estómago, ardor de estómago, gases o desarrolla algo más grave como gastritis emocional. Hay personas que tienen sus debilidades en otros sistemas, como la piel, que desarrollan granos e incluso forúnculos.
Es decir, una serie de problemas de salud provocados por nuestro propio imprevisto, muchas veces.
Y claro que, cuando vivimos problemas graves es normal tener un sistema inmunológico debilitado. Pero nuestra reacción va a ser muy importante, porque seremos mucho más útiles si no nos enfermamos para encontrar solución a alguna dificultad. O si la dificultad es la propia enfermedad, contribuiremos a nuestra recuperación.
A veces nos ponemos mal por las actitudes y comportamientos de otras personas. Nuestro compañero(a) nos dejó, ya no quiere estar con nosotros. El divorcio, por ejemplo, es el segundo factor más importante de tensión física y emocional en la escala de Holmes y Rahe, solo superado por la muerte del cónyuge. Holmes y Rahe son dos científicos que establecen una tabla de puntuación para cada evento de la vida que se considera estresante [5].
Pero como dijo Chico Xavier: “Me pongo triste cuando alguien me ofende, pero seguro que me quedaría más triste si yo fuera el delincuente… ¡Herir a alguien es terrible!”
Y más adelante, a medida que evolucionamos, ni siquiera necesitaremos perdonar, porque ya no nos ofenderemos. Jesús nos da este testimonio cuando, en el momento de la cruz, dijo: “¡Padre, perdónalos porque no saben lo que hacen!”, aclarándonos que no le ofendimos.
Ya que necesitamos cuidar nuestro cuerpo físico y espíritu por igual, traemos algunas reflexiones sobre cómo la dieta vegetariana es indispensable cuando pensamos en cuidar el cuerpo, el instrumento que Dios nos ha dado para nuestra evolución espiritual.
En primer lugar, debemos aclarar que existen algunas diferencias entre los tipos de dieta vegetariana:
La dieta ovolactovegetariana, en la que no se consume ningún tipo de carne, entendida como todo animal comestible por un pueblo. Pero se consumen alimentos derivados de animales, básicamente huevos, leche de animales mamíferos, productos lácteos y miel.
La dieta vegetariana pura o estricta, en la que no hay consumo de animales ni sus derivados.
Los veganos son personas que siguen la dieta vegetariana pura y no utilizan productos de origen animal o probados en animales. El veganismo es una filosofía de vida.
El respeto por la elección de alimentos de los demás es fundamental, así como el respeto por nosotros mismos, nuestros límites.
Hay personas que dicen que no pueden prescindir de la carne. ¿Pero es algo fisiológico? ¡Veremos que no!
Pero la comida va mucho más allá de lo fisiológico.
El acto de comer está íntimamente relacionado con nuestros sentimientos y emociones, con el entorno familiar y social, con el acceso a los alimentos, no solo económicamente, sino también con la disponibilidad física de los alimentos.
Si en el trabajo o cerca no hay un snack bar o restaurante que tenga una opción vegetariana, tendrás que llevar tu comida de casa. Y no siempre tenemos tiempo para organizarnos para eso. Entonces, respetar nuestros límites es muy importante.
Las empresas que venden comidas deben empezar a pensar en la inclusión de todos los grupos sociales, ofreciendo opciones vegetarianas, opciones sin gluten para quienes son alérgicos al gluten (enfermedad celíaca), opciones sin azúcar para diabéticos. Incluir socialmente a todos estos grupos.
A excepción de la vitamina B12, la dieta vegetariana pura es nutricionalmente completa y contiene aún más vitaminas y minerales que la dieta omnívora, que es la dieta que incluye animales y sus derivados. Las vitaminas y minerales actúan como antioxidantes, previniendo y ayudando en el tratamiento de diversas enfermedades, incluidas las crónicas, como la hipertensión, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer en general. [6]
En relación a la vitamina B12, la dosificación mediante análisis de sangre debe realizarse en todas las personas, vegetarianas o no, ya que la incidencia de personas con discapacidad en Brasil es alta, aproximadamente la mitad de la población. Una dosis saludable de B12 en sangre debe estar por encima de 490 pg/ml. [6]
Cualquiera que sea vegetariano conoce la famosa pregunta: “¿Qué pasa con las proteínas?” Las fuentes de proteínas de origen vegetal son mucho mejores, porque además de proteínas, aportan fibras, que mantienen niveles saludables de colesterol y glucosa en sangre.
¿Y cuáles son las principales fuentes de proteína vegetal? El grupo de leguminosas o frijoles que incluye guisantes, lentejas y garbanzos. Para que tengan una idea, 7 cucharadas soperas de frijoles o 5 cucharadas soperas de garbanzos al día ya cumplen con el requerimiento proteico de un adulto que pesa 70 kg. [6]
Otros nutrientes que recomendamos de manera diferenciada para los vegetarianos son: omega-3, hierro y zinc, según la Ingesta Diaria de Referencia. Sin embargo, no existe respaldo científico para esta recomendación diferente entre omnívoros y vegetarianos, ya que no existen estudios poblacionales que revelen una mayor prevalencia de deficiencia de estos nutrientes en individuos vegetarianos. [6]
Nuestra dieta en general no suele aportar la cantidad adecuada de omega-3. Por eso, generalmente usamos alimentos que son buenas fuentes como la linaza, la chía o el aceite de linaza. Una cucharada de linaza o chía al día o 1 cucharadita de aceite de linaza te permite alcanzar la recomendación de omega-3. Otra opción es utilizar aceite de linaza en cápsulas.
En relación con el hierro, los frijoles tienen mucho más hierro que cualquier carne (a excepción del hígado). Además, la biodisponibilidad del hierro presente en la carne es baja, es decir, la cantidad de hierro que podemos absorber y utilizar.
Es posible mejorar aún más la biodisponibilidad del hierro en la comida mediante la inclusión de una fruta rica en vitamina C en una ensalada, jugo o postre. O incluso utilizando una verdura con alto contenido de vitamina C, como pimientos, repollo y brócoli. ¿Y qué frutas son ricas en vitamina C? Tenemos acerola, mandarina, papaya, kiwi, fresa, carambola, naranja y limón. [6]
La vitamina C también aumenta la absorción de zinc. El ácido fítico, por otro lado, interfiere la absorción del mineral. Para reducir el contenido de ácido fítico de los frijoles, hay un consejo simple: antes de preparar los frijoles, remójelos en agua a temperatura ambiente durante aproximadamente 8 a 12 horas. Y luego deseche el agua de la salsa y luego comience la preparación. [6]
Otro mineral es el calcio, que a pesar de no tener una recomendación diferente, muchas personas creen que la leche de vaca y los productos lácteos son fundamentales para suplir esta necesidad. En realidad, el consumo de leche de vaca está relacionado con una mayor prevalencia de enfermedades óseas, como la osteoporosis. [7]
Tenemos opciones veganas como las leches vegetales enriquecidas con calcio (de arroz, avena, anacardos, almendras, coco, etc.) y tenemos quesos veganos enriquecidos. Además, encontramos calcio en frijoles, almendras, castañas, sésamo y algunas hortalizas, como rúcula, berros, col rizada, achicoria y brócoli.
Y para finalizar, un extracto del libro “Las hortalizas en la medicina doméstica”, del profesor Alfons Balbach [8]:
““Los irracionales que comen carne, la prefieren al natural. No lo fingen ni lo disfrazan para cambiar su sabor y olor. El ser humano, en cambio, altera y disimula la carne con condimentos, para neutralizar la repugnancia que le produciría a la vista, olfato y gusto. El hombre engaña a su verdadero instinto con graves daños a su salud”.
Referencias:
[1] KARDEC, A. El Evangelio Según el Espiritismo. Capítulo XVII Sed perfectos – “Cuidad el cuerpo y el espíritu”. Ítem 11 Mensaje del Espíritu Georges, 1863. Acceso el 14-03-2020 https://rb.gy/dwwmuq
[2] KARDEC, A. O Livro dos Espíritos, questão 100.
[2] KARDEC, A. El libro de los Espíritus. Trad.: José María Fernández Colavida. Ed. digital, FEE, set. 2018. 497 pp. Pregunta 100. Acceso el 26-06-2020 https://confecol.org/pdf/espiritus.pdf
[3] REDZOC, M.; ANDREW, J. O. Evolution of Well-Being and Happiness After Increases in Consumption of Fruit and Vegetables. [Evolución del bienestar y la felicidad tras el aumento del consumo de frutas y verduras]. American Journal of Public Health, [Revista estadounidense de salud pública], 2016.
[4] FRANCO, D. P.; JUANA DE ANGELIS (Espíritu). Autodescobrimento [Autodescubrimiento]. Ed. LEAL.
[5] PENA, L.; REIS, D. Student Stress and Quality of Education [Estrés estudiantil y calidad de la educación]. Revista de Administração de Empresas [Revista de administración de empresas], vol. 37 número 4 Out./Dez. 1997.
[6] Sociedade Vegetariana Brasileira. Guia Alimentar de Dietas Vegetarianas para adultos. São Paulo, 2012.
[7] CORASSA, E. Revolução vegana [Revolución vegana]. Editora Saúde Frugal, 2014.
[8] BALBACH, A. “As hortaliças na medicina doméstica” [Las hortalizas en la medicina doméstica]. Editora EDEL.
